HessenWer nicht kommt, zahlt: Restaurants sichern sich ab
ntv bei Google bevorzugenWenn Gäste ihre Reservierungen verfallen lassen oder sich zu spät melden, bleiben Gastronomen oft auf den Kosten sitzen. Wie sich Restaurants dagegen absichern.
Frankfurt/Main (dpa/lhe) - Einen Tisch reservieren und dann ohne Absage einfach nicht kommen? Das kann für Gastronomen ein Problem sein. Deswegen erheben immer mehr Lokale eine "No-Show-Gebühr", wie auch Gisbert Kern, Hauptgeschäftsführer des Dehoga Hessen, beobachtet. Dabei hinterlegen Kunden ihre Kreditkartenangaben bereits bei der Reservierung. Erscheinen sie nicht oder stornieren sie zu kurzfristig, buchen die Restaurants eine Gebühr ab. Laut Verbraucherzentrale ist das eine erlaubte Praxis, wenn Restaurants schon bei der Reservierung auf die Gebühr hinweisen.
"Wir haben keinerlei Laufkundschaft", sagt Lukas Dickmann. Er betreibt das Restaurant Leuchtendroter in Frankfurt. Das Restaurant liegt nicht in der Innenstadt, sondern im Ostend. Erscheint ein Gast nicht oder sagt erst kurz vor der Reservierung ab, könne er den Platz oft nicht besetzen, insbesondere unter der Woche. Sogenannte No-Shows werden schnell teuer: Wenn von 40 Reservierungen vier Personen nicht oder kurzfristig absagen, "landet die Vorbereitung für vier Menüs zwangsläufig in der Tonne", sagt er.
Laut Kern und Dickmann sei das vor allem bei Events und Messen häufig. Ein bekanntes Bild sei dabei, dass erst mal in mehreren Restaurants ein Platz reserviert werde, um sich spontan am Abend für ein Lokal zu entscheiden, sagt Kern.
Corona und Inflation verschärfen das Problem
2025 ermittelte die Dehoga in einer Umfrage, dass 87 Prozent der Betreiber von No-Shows betroffen waren. Zwei Drittel der Restaurants meldeten, dass sich das Problem in den vergangenen Jahren verschärft habe.
Der zurückhaltende Konsum nach der Corona-Pandemie und der erhöhten Inflation habe das Problem laut Kern für Restaurants weiter verschärft. "Es ist eine wirtschaftliche Notwendigkeit, dass die Betriebe die Gebühr in Rechnung stellen. Die Betriebe brauchen das."
Dickmann ist sehr zufrieden mit der No-Show-Gebühr. Durch die abschreckende Wirkung seien seit der Einführung vor einigen Jahren deutlich weniger Reservierungen verfallen. Vor der Corona-Pandemie kam es laut Dickmann täglich zu No-Shows. Seitdem Kunden ihre Kreditkarte hinterlegen müssen, passiere dies nur noch ein- oder zweimal im Monat.
Gebühr orientiert sich am Durchschnittspreis
Die Höhe der Gebühr kann jedes Restaurant selbst festlegen. Ist ein festes Menü reserviert, sind laut Kern 80 bis 90 Prozent des Preises plus eine Getränkepauschale üblich. Ansonsten orientieren sich Restaurants an den durchschnittlichen Preisen je Gast. Bei günstigeren Restaurants liege der Schaden beispielsweise zwischen 50 und 60 Euro, "bei Fine Dining sprechen wir über andere Dimensionen", sagt Kern.
Kunden des Restaurants Leuchtendroter können bis zu 24 Stunden vor der Reservierung Kunden noch kostenfrei stornieren, dann wird eine Gebühr fällig. Ein "No-Show" bei einer Reservierung zum Frühstück kostet 20 Euro, für ein Abendessen sogar 45 Euro.
Dehoga: "No-Show" ist kein Geschäftsmodell
Den Restaurantbetreibern gehe es nicht darum, die Kunden mit den Gebühren abzukassieren, stellt Kern klar. "Jedem Gastronomen ist es natürlich lieber, den Tisch zu besetzen", sagt er. Bei digitalen Reservierungen erinnern die Betreiber daher im Vorfeld per Mail oder SMS, andere telefonieren ihre Reservierungen ab. "Wir sind grundsätzlich froh, wenn alle Plätze belegt sind", sagt Dickmann. Die Gebühr liege im Leuchtendroter nur etwa bei der Hälfte des Menüpreises. Außerdem werde auf die Gebühr 19 Prozent Mehrwertsteuer fällig, auf das Menü nur sieben Prozent, sagt er.
Letztlich sei die Gebühr auch immer Ermessenssache. Sage ein Kunde aus gutem Grund kurzfristig ab, "dann sind wir die letzten, die das nicht zurückerstatten", sagt er. "99 Prozent der Gäste, wo wir die Karte belasten, kommen nie wieder." Bei Kulanz zeige sich sogar das gegenteilige Bild.